Никита Стифат известен как полемист, особенно с латинянами. Развивал мистическое богословие, в линиях своего учителя — Симеона Нового Богослова, т. е. с акцентом на обожении.
В собрание творений Никиты Стифата вошли: его письма, Исповедание веры», «Три сотницы деятельных, естественных и гностических глав», «Жизнь и подвижничество иже во святых отца нашего Симеона Нового Богослова», «Трактат о рае».