Григорий Турский прославился своей «историей франков» — ценнейшим источником по истории Франции. В «Историю франков» входит автобиография Григория Турского, он был очевидцем многих событий описанных им. Григорию Турскому принадлежат также много агиографических произведений, полных рассказами о чудесах святых.

В собрание творений Григория Турского вошли: «История франков», «Книга о чудесах блаженного апостола Андрея», «Диспут католика с арианином» и одно из главных агиографических сочинений Запада — «Жизнь Отцов»